Чайники для води.

Срібло та залізо

the-leaf.org

Розвиток майстерности в чайному мистецтві дуже сильно залежить від підготування води. Так як більшу частину чайного настою складає саме вона, то підбирання чудової гірської джерельної води та її правильне зігрівання є найважливішими факторами для поліпшення якости вашого чаю. У наступних двох статтях ми розглянемо важливість обирання гарного чайника для води та його роль у її приготуванні. Надто часто ми бачимо, як чудові чаї псуються через погану воду або невідповідні чайники. У чайних домах нерідко багато часу дарма присвячують пошукам та постачанню чаїв високого ґатунку, які ніколи не розкривають свій потенціял через ті воду й посуд для її кип’ятіння, що для них використовують. Навіть навпаки – якість чаю від цього знижується до середнього рівня. Так само й багато чайних поціновувачів ніколи не витрачають гроші чи час на пошуки хорошого чайника та/або найкращого джерела води, і, зрештою, не отримують від свого чаю стільки, скільки могли б. Коли ви усвідомлюєте, наскільки величезний вплив вони можуть мати, і що технічно вам потрібно купити лише один гарний чайник для води, який слугуватиме вам усе життя і покращуватиме всі чаї, які ви коли-небудь готуватимете, пошук правильного примірника стає надзвичайно важливим.

Приготування чаю значною мірою є алхемічним процесом, який залежить від п’яти стихій. Давні даоські ченці використовували чай як частину свого духовного устрою, що призводило до трансформації безсмертної «ранкової роси (гань лу, gan lu)». Правильне поєднання елементів стосується не тільки духовного, внутрішнього аспекту чаю, а й дозволяє отримати найсмачніший, найароматніший і найцінніший настій. Сам Лу Юй вирізав на своєму чайному посуді триграми, які символізували стихії, визнаючи їх важливість у чайному житті. Правильне приготування — це все в чаї, тому його називають «ґонфу», що означає щось, зроблене з досконалими навичками чи майстерністю. П’ять елементів – Вода, Вогонь, Метал, Дерево та Земля – усі важливі в чаї, рівно як і той спосіб, у який вони взаємодіють між собою. Дослідження кожного з них та їхньої складної ролі в приготуванні чаю буде темою для иншої статті. А зараз почнімо з найчутливішого з усіх елементів – Металу, який, звичайно ж, входить у мистецтво чаювання через чайник для води.

З усіх п’яти елементів Метал є найуразливішим і найчутливішим, і потенційно він може як покращити, так і зруйнувати чай. Багато чайних майстрів ще від часів династії Тан натякали на цей факт, а деякі навіть відмовлялися від використання будь-яких металевих предметів у своєму чаї, оскільки їхня Ці є потенційно шкідливою. Смак металу сильний і надто потужний, він може зіпсувати як воду, так і чайне листя, не кажучи вже про Ці. Проте без Металу втрачається один із елементів, який робить чай настільки природно цілісним. Через це ми маємо вдаватися до цілковитого усунення цього елемента лише в тому випадку, якщо не можемо дотриматися суворих стандартів, яких він вимагає більше за всі решта разом узяті.

Як Метал проводить електричний струм, так само він є і провідником для Ці. Тому важливо, щоби весь метал, який ми використовуємо в посуді, був високої якости. По-друге, він повинен знаходитися в належному місці під час приготування чаю: між Водою і Вогнем. Вода й Вогонь сильніші за Метал, тому йому важче взяти верх над ними. Крім того, він діє як буфер між цими нестабільними елементами, забезпечуючи рівновагу. Тому чайник для води – це єдиний вид чайного посуду, який повинен бути металевим. Инші елементи, такі як Дерево, втілене самим чайним листям, будуть занурені в усі, крім найчистішого Металу, і навіть тоді все одно зазнаватимуть його впливу, можливо більшому, ніж бажано. Найкраще все ж, щоби Метал був представлений чайником для води – знаходився поміж Водою і Вогнем.

Що ж таке Метал високої якости? Насправді це залежить від чаю. Ми виявили, що для нього срібло та залізо є найкращими різновидами – ніщо инше не може з ними зрівнятися. З чайного простору слід прибрати всі метали низької якости, особливо сплави олова та инші менш якісні різновиди. Дешеві металеві «чайні ставки», сита та чайники для води можуть мати дуже негативний вплив на ваш чай. Якщо ви не в змозі придбати срібний або залізний чайник, радимо повністю виключити Метал із процесу заварювання, використовуючи замість них скляний або глиняний. Оскільки Метал може найсильніше вражати чай, ви помітите величезну різницю, коли приберете весь низькоякісний металевий чайний посуд. З тієї ж причини чайні майстри вистилають свої бляшані банки папером або бамбуком. У цій статті ми розглянемо срібло, а в наступній – залізо.

Віддавна чайні майстри сходилися на думці, що срібло є головним удосконаленням у приготуванні чаю. Нам також пощастило скуштувати воду, зігріту в чайнику з чистого золота. І хоч вона була трохи кращою за приготовану в срібному, та використання золота не варте великої різниці в ціні між ними. Крім того, такі золоті чайники надзвичайно рідкісні. Тому для більшости з нас срібло є прийнятнішим варіянтом. У своїй книзі «Чайний канон» (Cha Ching) Лу Юй писав: «Для найкращого та найтривалішого використання казан має бути виготовлений зі срібла, і це забезпечує найчистіший чай. Срібло є доволі екстравагантним, проте коли стандартом є краса, воно буде взірцем краси. Так само, коли стандартом є чистота, срібло забезпечує таку чистоту. Тому для стабільности, тривалого використання і найвищої якости завжди обирають срібло». Навіть тоді чайні майстри розуміли дивовижний вплив срібла на воду, а також естетичну витонченість, яку надає чайному столу красивий срібний чайник.

Звісна річ, існує багато ґатунків срібла – від посріблених чайників Японії та Англії до міцних антикварних виробів, зроблених руками японських майстрів. Існують також і сучасні чайники, виготовлені на Тайвані з використанням надзвичайно чистого срібла. Зважаючи на всі фактори, разом із вартістю і якістю, ми дійшли висновку, що традиційні японські чайники ручної роботи є найкращим вибором для любителів чаю.

Японці були майстрами в усіх ремествах, якими займалися, і срібло не становило винятку. Срібло, що видобували в Японії, було надзвичайно чистим. Майстри потім додатково очищували його за допомогою секретних технологій плавлення та фальцювання, що передавалися від учителя до учня. Фальцювання срібла, імовірно, було схожим на технологію кування сталі, що використовувалася для створення японських мечів, які також є шедеврами й на думку істориків мають вищу якість за сучасну холодну зброю. Японське срібло перевершує стерлінгове за чистотою, що становить близько 92,5%, тоді як більшість японських чайників мають вміст срібла 95% чи навіть більше.

Японці виготовляли свої чайники з одного листа чистого срібла. Лише деякі з них відливали в глиняних формах, що використовувалися лише один раз. Майже всі вони були викувані руками – повільно формувалися в яскраві та функціональні шедеври. Коли дивишся на них зблизька та помічаєш усю ту дивовижну роботу, яка була вкладена у викування корпусу, з’єднання носика та ручки – часто за допомогою ручних штифтів або приладів – вони справді викликають захоплення. На створення деяких із них пішло кілька тижнів, і мабуть тільки японська відданість досконалості та майстерності могла зосередити стільки часу та енергії на реместві, як це було з більшістю аспектів їхнього життя.

Чайники йшли разом із дерев’яними коробками, на яких зазвичай було вказано ім’я майстра, иноді дату й навіть назву самого чайника, якщо вона була йому дана. Є нікелеві чайники, покриті сріблом, а також дешевші вироби, виготовлені учнями, які коштують доволі недорого в порівнянні з шедеврами. Чайники з чистого срібла мають на дні маркування, яке вказує на рівень їхньої якости, що є важливою характеристикою, на яку слід звертати увагу. Важливо бути обережним і, як і у випадку з усіма антикварними речами, звертатися по допомогу до експерта при купівлі срібного чайника, особливо з огляду на те, що вони дуже дорогі.

Чистота срібла очищає воду, робить її яскравішою та солодшою. Протягом багатьох років ми проводили різні експерименти, а також кілька порівнянь за участю людей, які не п’ють чай і не мають особливої чутливости чи витонченого смаку. Один із таких дослідів полягав у тому, щоби виставити чотири однакові порцелянові чашки й запитати учасників, чи відчувають вони «різницю» між водою в них. Усі чотири води були кімнатної температури, три з них наливалися з одного глиняного чайника, а четверта простояла близько десяти хвилин у японському чайнику з чистого срібла. Ми провели експеримент приблизно сім разів, щоразу з 3-4 різними учасниками, жоден з яких не був любителем чаю і не мав досвіду роботи зі сріблом. Ми виявили, що в 96% випадків учасники могли точно визначити воду, що пробула в срібному чайнику. Потім ми провели з ними тренінг, пояснивши суть експерименту та вказавши на деякі особливості води, яка контактувала зі сріблом, після чого вони могли без помилок визначати її. І це була непідігріта вода, яка просто стояла в чайнику деякий час!

Ми також провели експеримент, відвідавши будинки та крамниці різних чайних поціновувачів, які не були знайомі з чайниками з чистого срібла. Ми просили їх приготувати чай у звичний для них спосіб, використовуючи власний посуд, чайне листя, з яким вони добре знайомі, і воду, яку вони зазвичай використовують. Єдина відмінність полягала в тому, що ми замінили їхній чайник для води на наш чайник із чистого срібла. Потім ми попросили їх повідомити про будь-які помічені відмінності. Усі п’ятнадцять чаєлюбів, з якими ми провели цей експеримент, одностайно погодилися, що чайний настій був кращим, яскравішим, солодшим і мав більше хвей ґань. Близько половини також помітили, що чай тримався значно довше.

Вода зі срібного чайника навіть на вигляд трохи відрізняється. Якщо її налити в склянку й поставити поруч зі звичайною водою, вона здається трохи блискучішою, особливо на поверхні. Однак справжня різниця полягає в смаку та енергії. Вода, оброблена сріблом, солодша, м’якіша та гладкіша в роті. Вона має «очищений» смак, за браком кращого слова. Ми також виявили, що чаї, приготовані на цій воді, завжди довше тримаються – видають майже вдвічі більше настоїв.

Ці води, приготованої в чайнику з чистого срібла, також легка, м’яка й вишукана. Вона піднімається вгору, змушуючи чай сяяти, і робить вібрації і потік Ча Ці м’якішими та плавкішими. Найліпше вона підходить для Зеленого, Білого, Жовтого чаїв та світлих вулонів, надаючи їм дивовижної свіжости. Вода ніби піднімається вгору, а її жвава Ці створює відчуття, наче ти пливеш.

Найкраще використовувати срібні чайники разом із електроплиткою на електричних нагрівальних елементах, а не з індукційним нагрівачем. Поверхні, які нагрівають посуд за допомогою електричного струму, шкодять Ці води. На жаль, срібні чайники не можна використовувати з твердим деревним вугіллям, оскільки вони дуже дорогі, хоча ми експериментуємо з розміщенням залізної пластини над полум’ям від вугілля для нагрівання срібла.

Є спеціальна тканина для ювелірів, яка добре полірує срібло, але її слід використовувати тільки для зовнішньої поверхні чайника. У инших випадках краще довірити цей процес фахівцям, переконавшись, що чайник був очищений перед купівлею. Також корисно висушити його, загорнути в бавовняну тканину й покласти назад у коробку після кожного використання, щоби запобігти окисненню і зменшити частоту полірування.

Витративши трохи часу на вивчення різних джерел води та способів її приготування, ви зможете досягти кращого ефекту від чаювань, ніж будь-яким иншим способом, і можливо навіть кращого за саме чайне листя. Вплив срібла на воду для чаю дійсно вражає, і варто звернути на це увагу, якщо у вас є можливість придбати подібний чайник. Ми бачимо, як їхня вартість постійно зростає, і це робить їх також надійною інвестицією. Смакуючи м’яку й солодкувату воду та спостерігаючи, як магічним чином енергія срібла тонко перетворює звичний чай на щось вишукане, не можна не відчути повагу до гірських ковалів, які викували ці вишукані витвори. Витративши трохи часу на вивчення різних джерел води та способів її приготування, ви зможете досягти кращого ефекту від чаювань, ніж будь-яким иншим способом, і можливо навіть кращого за саме чайне листя. Вплив срібла на воду для чаю дійсно вражає, і варто звернути на це увагу, якщо у вас є можливість придбати подібний чайник. Ми бачимо, як їхня вартість постійно зростає, і це робить їх також надійною інвестицією. Смакуючи м’яку й солодкувату воду та спостерігаючи, як магічним чином енергія срібла тонко перетворює звичний чай на щось вишукане, не можна не відчути повагу до гірських ковалів, які колись викували ці вишукані витвори мистецтва.

Деякі примірники чудових японських срібних чайників

Оригінал статті взято з сайту the-leaf.org

Українською перекладено спеціяльно для TeaHut.com.ua