Квітень 2016-го
«Білина Місячного Сяйва»
Наш “Чай місяця” родом із селища Дацін, що в повіті Дзінґу, розташоване на висоті близько 1600 м над рівнем моря. “Білина Місячного Сяйва (Yue Guang Bai)” є унікальним білим чаєм, що знаходиться десь між Білими й Червоними, залежно від того, як довго його підв’ялювали фармери, і скільки тривав термін його зістарювання після сушки. Вони кажуть, що колись цей чай підв’ялювався під світлом Місяця, через що він і отримав таку поетичну назву, але зараз це лише яскрава легенда. Наш чай було виготовлено восени, коли Місяць якраз знаходився у повні. А так як він із великою імовірністю ще й підв’ялювався протягом ночи, хоч і не просто неба, та це все одно особисто пов’язує його із нічним світилом. Особливе підв’ялювання надає настою цього чаю темнішого, червонуватого відтінку, через що він насправді знаходиться десь між Червоними й Білими чаями.
Цей білий чай насиченіший за більшість із тих, які ми куштували, тому що він походить від вікових дерев із великим листям і довше підв’ялюється. Ці дерева мають природні білі бруньки, проте до нашого чаю додані ще й листочки, що надає йому відчутнішої глибини й складнішої основи смаку. Чай із великого листя підв’ялюють і сушать зовсім не так, як це роблять з білими чаями з малого листя на кшталт Срібних Голок (який складається виключно з бруньок) чи Бай Му Даня, де, як і в нашому чаї, присутнє також і листя. Загалом, якщо ми вже й завели мову про Білий чай із малого листя з Фудіну, провінція Фудзянь, то той із них, що складається виключно з бруньок, має значно вищу якість. Але нам подобається енергія листочків, доданих до цього юньнанського білого. Це сильний землястий чай, та при цьому він ще і якийсь замріяно небесний.
“Білина Місячного Сяйва” — неймовірно солодкий, наче роса. Нам він смакує мабуть так, як повинні смакувати квіти для колібрі. Фруктовий присмак деяких його ковтків потім змінюється на квіти й мускус. Це дуже глибокий і складний чай, особливо як для Білих. Вони не часто бувають такими насиченими для рота чи для тіла. Жодних сумнівів, “Білина Місячного Сяйва” ще й сильний і здатний на трансформації! Це ідеальний чай, щоби відзначити зміну погодних умов до теплішої пори року. Спробуйте, за можливости, краще попити його на природі просто неба. І обов’язково підніміть чашу за імператора Хвей-дзуна!
Поради щодо заварювання
“Білина Місячного Сяйва” є дуже поблажливим чаєм. Його важко перезаварити. За можливости спробуйте приготувати його в чайнику з бічною ручкою. Звісно, ви захочете використати для нього найкращу джерельну воду, адже будь-які домішки в ній можуть мати неабияке значення для цього світлого чаю, що має до них значну чутливість. Смак Зелених, Білих і Жовтих чаїв настільки ж залежить від використаної на їх приготування води, як і від якости самого листя. Більш насиченим чаям може додати глибини присмак тецубіна, але такі як наш швидше засяють Чистотою, якщо, наприклад, ви їх заливатимете водою з якогось срібного ґінбіна. Та в будь-якому випадку просто використовуйте для цього свій найкращій чайник і докладіть максимум зусиль, щоби знайти джерело якоїсь дуже особливої води для чаю цього місяця.
Не існує легшого, простішого способу покращити ваш чай чи ваше існування, ніж через Воду. Вона є середовищем як для Чаю, так і для Життя. З давніх давен Її називали “Матір’ю чаю”. Існує одна стара китайська приказка, яка промовляє, що “погана вода зіпсує чудовий чай, проте особлива вода може й посередній чай зробити неймовірним”.
Є деякі загальні принципи, які ми можемо використовувати задля спрямовування наших пошуків гарної води. Наприклад, завжди буде кращим, якщо ви зможете самі набирати воду в Природі, ніж купувати її у пляшках. Дія з її принесення надасть чаю трохи вашої енергії. Це робить його справжнім і вимагатиме від вас поваги. Щотижня ми піднімаємось у гори, щоби набрати на наступний тиждень води для Центру. Для нас це трансцендентний ритуал, і чай у цей день завжди є одним з найкращих, прикрашений ранковою прогулянкою в гори і почуттями до нашої улюбленої води. Гості постійно відчувають різницю, коли п’ють такий чай на свіжій джерельній воді.
Деякі квітневі поради щодо заварювання від Ву Де (англійською)
Стаття вийшла в квітневому числі
часопису “Всесвітньої Чайної Хатинки” за 2016 рік
Українською перекладено спеціяльно для TeaHut.com.ua
