Грудень 2015-го

«Старий гай»

Це один із найзворушливіших чаїв, якими ми коли-небудь ділилися з вами, адже багато хто з вас можливо взагалі ніколи і не куштували Любао. Він є одним із наших улюблених видів чаю, зокрема взимку. А, крім того, те, що його пожертвував наш чайний брат Генрі Їов, робить цей чай особливим, пов’язуючи всіх вас із нашою лінією наступності Ґонфу Ча. Генрі є одним із найдавніших і найблискучіших учнів Майстра Ліна. Через свою великодушність і доброту він надавав цей дивовижний чай від щирого серця. Най то допоможе вам зустрітися з духом традиції, який він передає від нас! І най то буде любов із першого ковтка, що обіцяє багато дивовижніших чашок Любао в майбутньому!

Наш чай місяця, “Старий Гай”, Любао 2008-го року, Генрі витримував у Малайзії — найвідомішому і найкращому місці для зістарювання подібних чаїв. Своєю глибиною, темним і м’яким настоєм він заспокоює душу. Цей Любао виготовлявся традиційним способом, зокрема витримувався від одного до трьох років у тонелях і на складах, що зробило його навіть трохи старішим чаєм.

Через те що Любао є Чорним чаєм, який відрізняється подальшою ферментацією після закінчення основного процесу виготовлення, його зберігання відіграє велику роль у розвитку характеру самого чаю. Коли ви куштуєте Чорний чай, ви також завжди п’єте й те, що в нього закладено від сховища. Цей чай зберігався в Малайзії з 2008 року, і тому він також несе часточку тої магії, історії та насліддя наших Учителів звідти.

Любао є одним із наших улюблених чаїв, який поєднує силу великого листя старих дерев із оброблянням його людиною, ферментацію від Природи та працю всіх мікроорганізмів, що з плином часу настільки чарівно змінюють чай. Він має глибоку їньську Ці, яка під час пиття центрує, веде всередину себе. Сподіваємось, у ці святкові дні він зігріє і принесе радість вам і вашим близьким!

Поради щодо заварювання “Старого Гаю”

За можливости, спробуйте заварити цей чай методою ґонфу. Приготований у такий спосіб, Любао виходить набагато кращим. Якщо не маєте для того необхідного посуду, можете використати звичайний чайник або чайник із бічною ручкою. Через те що достатня кількість його листя дрібниться після пресування та подальшого розбирання, за заварювання безпосередньо в чаші він може вийти не таким чудовим.

Подібно до Шу чи витриманих Пуерів, старий Любао часто смакує краще, коли він виходить темнішим. Спробуйте додати трохи більше листя, ніж ви кладете зазвичай, або ж настоювати його трішечки довше. Ваш бажаний напій буде темно червоним чи навіть чорним (так само, як і назва групи). Коли пара кружлятиме навколо темного настою, який буде вигравати всіма відтінками червоного й зливатиметься із золотавою обвідкою, ви дізнаєтесь, що отримали справжню чашку витриманого чаю. Ми поклали його достатньо, щоби отримати одне міцне чаювання або два помірних. Вирішуйте вже на свій власний розсуд, яка подія вас надихає більше.

Як і всі темні чаї — витримані або прожарені Вулони, Шу й старі Пуери — Любао потребує вищої температури. Звісна річ, ідеальним є деревне вугілля, але достатньо буде мати найгарячішу воду, незалежно від джерела тепла, яке ви використовуватимете.

У цьому місяці повправляйтеся заливати воду до чайника швидше й з більшою силою. Такий спосіб сприятиме розкриттю старих Пуерів чи Любао. Чим швидше ви наповнюватимете чайник, тим краще. Крім того, із метою зберігання тепла слідкуйте за тим, щоби обливати його до й після заливання. Ці два кроки матимуть значний вплив на якість отриманої чашки.

Чай цього місяця має особливу “невтомність”, а отже ви зможете отримати від нього багато заварювань. Збереження температури в такий спосіб допоможе вам “подовжити” будь-які чаї. Коли їх підтримують за сталої температури, їхня сутність вивільнюється повільніше, і це дозволяє їм звучати довше. Також вони стають рівнішими й значно приємнішими через це.

* “Old Grove” з англійської може ще перекладатися, як “Стара Штольня”, що натякає на спосіб зістарювання подібних чаїв у колишніх укриттях (прим. перекл.)

Стаття вийшла в грудневому числі
часопису “Всесвітньої Чайної Хатинки” за 2015 рік

Українською перекладено спеціяльно для TeaHut.com.ua